Wenn im Hochsommer die Kirschtomaten reif sind oder man sich eine aromatische Beilage für Grillabende und Vorspeisenplatten sichern möchte, ist dieses Rezept ideal. Die kleinen Tomaten platzen beim Hineinbeißen saftig auf und bringen durch den Kräuter-Knoblauch-Aufguss ein kräftig-mediterranes Aroma mit. Der Trick mit dem Anstechen sorgt dafür, dass die Tomatenhaut beim Übergießen mit kochendem Sud nicht unkontrolliert aufreißt und der Geschmack tief ins Fruchtfleisch zieht.
Menge: 1 großes Glas (1,5 Liter)
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ziehzeit)
Zutaten
Für das Glas:
- ca. 700 g reife, feste Kirschtomaten (Cherry- oder Datteltomaten)
- 3–4 Knoblauchzehen (geschält und leicht angedrückt)
- 1–2 frische Zweige Rosmarin
- 2–3 frische Zweige Thymian
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- ½ TL gelbe Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt
- (Optional: 1 getrocknete Chilischote oder etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale)
Für den Kräuter-Sud:
- 350 ml Wasser
- 300 ml Weißweinessig (oder milder Apfelessig, 5 % Säure)
- 60 g Zucker (ca. 3 gehäufte EL)
- 15 g Salz (ca. 1 gehäufter TL)
Anleitung
1. Tomaten präparieren
Das 1,5-Liter-Glas gründlich sterilisieren. Die Kirschtomaten waschen, verlesen und trocken tupfen. Mit einer sauberen Nadel, Rouladennadel oder einem Zahnstocher jede Tomate 2- bis 3-mal rundherum einstechen. Das verhindert, dass die Früchte im heißen Sud platzen, und lässt den Essigsud ins Innere wandern.
2. Glas befüllen
Die angestochenen Tomaten zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, Lorbeer sowie den Pfeffer- und Senfkörnern locker, aber ohne große Hohlräume in das vorbereitete Glas schichten.
3. Sud kochen & übergießen
Wasser, Weißweinessig, Zucker und Salz in einen Topf geben und einmal sprudelnd aufkochen lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben. Den kochenden Sud vorsichtig und zügig über die Tomaten gießen, sodass alle Früchte vollständig von Flüssigkeit umspült sind.
4. Verschließen & Durchziehen
Das Glas direkt luftdicht verschließen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Damit die Aromen von Kräutern und Knoblauch vollständig in die Tomaten übergehen, das Glas vor dem Öffnen mindestens 1 bis 2 Wochen an einem kühlen, lichtgeschützten Ort reifen lassen. Ungeöffnet mehrere Monate haltbar; nach dem Anbrechen im Kühlschrank lagern.
