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Eine samtig aufgeschlagene Buttersauce hebt Fisch, Geflügel und Gemüse auf ein neues geschmackliches Level. Klassischerweise wird sie mit Weißwein angesetzt, doch frischer Zitronensaft sorgt für eine ebenso elegante, aber alkoholfreie Säurestruktur. Das eigentliche Geheimnis einer perfekten Sauce liegt jedoch nicht nur in den Zutaten, sondern in der Physik des Kochens. Wer versteht, wie Fett und Wasser im Topf miteinander interagieren, dem gerinnt die Sauce nie wieder. Hier ist das Grundrezept für eine absolut gelingsichere Zitronen-Buttersauce sowie ein tieferer Einblick in die faszinierende Küchenchemie dahinter.

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