Geheimnis türkischer Hausmannskost: Köfte, wie sie sein sollen

Geheimnis türkischer Hausmannskost: Köfte, wie sie sein sollen

Zutaten (für ca. 6–8 Portionen)

• 1 kg Rinderhackfleisch (alternativ 700 g Rind + 300 g Lamm)
• 2 kleine Zwiebeln, fein gerieben
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 2 Scheiben altbackenes Brot (eingeweicht, ausgedrückt & zerkrümelt)
  – oder – 4 EL Paniermehl
• 2 Eier
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Chiliflocken (Pul Biber, optional)
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 4 EL Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl (für die Masse)
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Brot vorbereiten:
   Falls du altes Brot verwendest, weiche es in etwas Wasser ein, drücke es gut aus und zerkrümle es. Alternativ direkt Paniermehl verwenden.
2. Masse kneten:
   Alle Zutaten in eine große Schüssel geben: Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Brot/Paniermehl, Eier, Gewürze, Petersilie und Olivenöl. Nun mindestens 5–7 Minuten kräftig durchkneten, bis eine kompakte, leicht klebrige Masse entsteht. Dieser Schritt ist wichtig für die Bindung.
3. Köfte formen:
   Mit leicht angefeuchteten Händen etwa walnussgroße Portionen nehmen und zu ovalen oder flachen Frikadellen formen.
4. Braten oder backen:
   • In einer Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten je 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
   • Alternativ im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, dabei einmal wenden.
5. Servieren oder vorbereiten:
   Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Köfte lassen sich gut einfrieren oder als Meal-Prep mitnehmen.