- Offizieller Beitrag
Ob auf saftigen Smash Burgern, zu Pulled Pork, auf Tacos oder einfach auf einer deftigen Brotzeit: Schnell eingelegte rote Zwiebeln (Pickled Onions) bringen Frische, Knackigkeit und eine perfekte säuerlich-süße Balance auf den Teller. Sobald der heiße Essigsud auf die roten Zwiebeln trifft, färben sie sich leuchtend magentapink – ein echter Hingucker auf jedem Gericht. Dieses Rezept ist exakt auf ein großes 1,5-Liter-Bügel- oder Schraubglas ausgelegt.
Menge: 1 großes Glas (1,5 Liter)
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Ziehzeit)
Zutaten
Für das Glas:
- 850 g rote Zwiebeln (ca. 7–9 mittelgroße Zwiebeln)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL gelbe Senfkörner
- ½ TL Pimentkörner (ca. 4–5 Stück)
- 2–3 Gewürznelken
- 1–2 getrocknete Lorbeerblätter
- (Optional: 1 getrocknete Birds-Eye-Chilischote oder 1 Sternanis)
Für den Sud:
- 350 ml Wasser
- 300 ml milder Apfelessig (oder heller Balsamico / Weißweinessig, 5 % Säure)
- 75 g Zucker (ca. 4 EL)
- 15 g Salz (ca. 1 gehäufter TL, unjodiert)
Anleitung
1. Zwiebeln schneiden & Glas befüllen
Das 1,5-Liter-Glas und den Deckel gründlich heiß ausspülen. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und mit einem scharfen Messer oder Hobel in 2 bis 3 mm dünne Halbringe schneiden. Die Zwiebelstreifen zusammen mit Pfeffer-, Senf- und Pimentkörnern, Nelken und Lorbeerblättern locker, aber kompakt in das Glas schichten und leicht nach unten drücken.
2. Sud kochen
Wasser, Essig, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren einmal kräftig aufkochen lassen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
3. Aufgießen & Entlüften
Den kochend heißen Sud langsam über die Zwiebeln gießen, bis alles vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist (oben ca. 1 cm Luft lassen). Mit einem sauberen Löffelstiel kurz am Rand entlangfahren und leicht nachdrücken, damit eingeschlossene Luftbläschen nach oben steigen können.
4. Verschließen & Ziehen lassen
Das Glas sofort luftdicht verschließen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Nach dem Erkalten in den Kühlschrank stellen. Bereits nach 24 Stunden sind die Zwiebeln servierbereit und intensiv pink; im Kühlschrank halten sie sich problemlos 4 bis 6 Wochen.