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Rezept: Rauchige Chipotle-Salsa Roja – Mexikanische Grillsauce mit Tiefgang
Wer auf der Suche nach einer Salsa mit echtem Tiefgang, ordentlich Raucharoma und spürbarer Schärfe ist, landet früher oder später bei Chipotle in Adobo. Durch das vorherige trockene Rösten des Gemüses – im traditionellen mexikanischen Stil – und das anschließende sanfte Einkochen bekommt diese Salsa eine samtige, dichte Konsistenz und schmeckt meilenweit besser als alles Gekaufte. Perfekt zu Tacos, Pulled Pork, Flanksteak oder einfach zu guten Tortilla-Chips.
| Ergiebigkeit | ca. 600–700 ml fertige Sauce |
|---|---|
| Vorbereitung | 35 Minuten |
| Garzeit | 15 Minuten |
| Schwierigkeit | Einfach |
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 220 | g | Chipotle in Adobo |
| 800 | g | reife Tomaten |
| 1 | st. | mittelgroße Zwiebel |
| 4 | st. | Knoblauch |
| 1 | TL | Kreuzkümmel |
| 1 | TL | mexikanischer Oregano |
| 2 | TL | Rohrzucker |
| 1,5 | TL | Salz |
| 3 | EL | frischer Koriander |
Zubereitung
- Gemüse trocken anrösten
Die Tomaten waschen und den Strunk herausschneiden (Schale und Kerne bleiben dran). Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen ungeschält lassen.
Eine schwere, unbeschichtete Pfanne (idealerweise Gusseisen) ohne Fett sehr stark erhitzen – alternativ den Backofengrill auf 230 °C vorheizen. Tomaten, Zwiebelviertel und die ungeschälten Knoblauchzehen hineingeben. Das Gemüse rundherum ca. 10–12 Minuten rösten, bis die Haut der Tomaten runzelt und deutliche, tiefbraune bis schwarze Röststellen zeigt. Genau diese Röstnoten bringen später den typischen Geschmack. - Pürieren
Den Knoblauch kurz abkühlen lassen und aus den Schalen drücken. Das geröstete Gemüse zusammen mit der kompletten Dose Chipotle samt Sauce, Kreuzkümmel, Oregano, Zucker und 1 TL Salz in den Standmixer geben (oder einen Pürierstab nutzen).
Für eine rustikale Struktur nur kurz intervallartig anmixen.
Für eine geschmeidige Glasur/Dip-Konsistenz glatt durchmixen. - Einkochen & Reduzieren
Frische Tomaten bringen naturgemäß viel Wasser mit. Um eine wässrige Textur zu verhindern und die Aromen zu bündeln, wandert das Püree nun in einen Topf oder eine breite Pfanne.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit am Boden nichts ansetzt. Die überschüssige Flüssigkeit verdampft, die Salsa dickt spürbar ein und bekommt einen satten Glanz. - Abschmecken & Abfüllen
Den Topf vom Herd nehmen. Erst jetzt den frischen Limettensaft einrühren und mit dem restlichen Salz abschmecken (durch das Reduzieren konzentriert sich der Salzgehalt, daher erst ganz zum Schluss finalisieren).
Für den direkten Verzehr: Nach dem Abkühlen nach Wunsch frischen Koriander unterheben. Im Kühlschrank zieht sie über Nacht noch deutlich an Geschmack an.
Auf Vorrat abfüllen: Ohne frischen Koriander kochend heiß in sterilisierte Schraubgläser füllen, sofort fest verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank ungeöffnet problemlos mehrere Wochen haltbar.
Tipps & Hinweise
Schmeckt nicht nur zu Nachos....
Die Schärfe ist nach einem Tag wirklich gut....