- Offizieller Beitrag
Original Ragù alla Bolognese
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 300 g Rinderhackfleisch (am besten aus der Rinderschulter)
- 150 g Pancetta (italienischer Bauchspeck), fein gewürfelt
- 50 g Karotte, fein gewürfelt
- 50 g Staudensellerie, fein gewürfelt
- 50 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 300 g passierte oder stückige Tomaten (oder 2 EL Tomatenmark)
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Vollmilch
- 200 ml Fleischbrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Olivenöl oder Butter
Zubereitung
- Vorbereitung: Karotten, Sellerie und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Pancetta ebenfalls fein würfeln.
- Anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Topf die Pancetta bei mittlerer Hitze auslassen. Dann das Gemüse hinzufügen und glasig anschwitzen.
- Fleisch anbraten: Das Rinderhack dazugeben und bei mittlerer Hitze krümelig braten, bis es leicht gebräunt ist. Dabei nicht zu stark rühren, damit sich Röstaromen bilden.
- Wein hinzufügen: Mit Weißwein ablöschen und warten, bis er fast vollständig verkocht ist.
- Tomaten dazugeben: Die passierten Tomaten oder das Tomatenmark einrühren. Gut vermengen und leicht köcheln lassen.
- Langes Schmoren: Nach und nach Fleischbrühe hinzufügen und das Ragù bei niedriger Hitze für mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- Milch unterrühren: Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Milch dazugeben. Sie mildert die Säure der Tomaten und sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Finaler Geschmack: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Traditionell wird Ragù alla Bolognese mit frischen Tagliatelle serviert, nicht mit Spaghetti! Auch Lasagne oder Pappardelle passen sehr gut.
Buon appetito! 🍝