Leckerer Pizzateig

Zutaten

• 1 kg Pizzamehl Typ 00
• 650 ml Wasser (kalt bis lauwarm)
• 10 g Sojalecithin (ca. 0,5% der Mehlmenge)
• 10 g aktives Backmalz (ca. 1% der Mehlmenge)
• 20 g Zucker
• 20 g Salz
• 50 g Olivenöl (optional, für zusätzlichen Geschmack und Geschmeidigkeit)
• 3 - 5 g frische Hefe

Anleitung

1. Vorbereitung

1. Hefe aktivieren

Die Hefe mit ein wenig von den 600 ml Wasser (leicht lauwarm, max. 25 °C) und einem Teelöffel Mehl verrühren und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis Blasen entstehen. Wenn du Trockenhefe verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen und sie direkt zum Mehl geben.

2. Zutaten mischen

1. Mehl und Backmalz in eine große Rührschüssel geben.
2. Sojalecithin hinzufügen.
3. Gib die Hefe (falls aktivierte Hefe), das Wasser und das Salz hinzu. Beginne dann mit einem Löffel oder auf niedriger Geschwindigkeit in einer Küchenmaschine zu mischen.
4. Sobald der Teig zusammenkommt, kannst du das Olivenöl zugeben, falls gewünscht.

3. Kneten

1. Kneten: Knete den Teig für ca. 10–12 Minuten in einer Küchenmaschine (oder 15 Minuten per Hand), bis er glatt und elastisch wird. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen und etwas glänzen.
2. Fenstertest: Wenn du den Teig vorsichtig auseinanderziehst, sollte er eine dünne, durchscheinende „Fensterscheibe“ bilden können, ohne zu reißen. Dies zeigt, dass der Kleber gut entwickelt ist.

4. Erste Ruhezeit (Teigruhe)

1. Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch, Deckel oder Frischhaltefolie ab.
2. 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hat.

5. Kaltgare (optional, für mehr Geschmack)

1. Wenn du besonders aromatischen und bekömmlichen Teig möchtest, kannst du ihn für 12–48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Diese lange Ruhezeit verleiht dem Teig eine wunderbare Tiefe im Geschmack.
2. Nach der Kaltgare den Teig 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, damit er leichter formbar wird.

6. Portionieren und Formen

1. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4–6 gleiche Portionen teilen, je nach gewünschter Pizzagröße.
2. Forme jede Portion zu einer Kugel und lasse sie nochmals 30 Minuten entspannen.

7. Ausrollen und Belegen

1. Die Teigkugeln vorsichtig ausrollen oder mit den Händen zu Pizzaböden formen. Achte darauf, die Luft im Randbereich zu erhalten, um einen luftigen Rand zu erzielen.
2. Mit Tomatensoße, Käse und Belägen deiner Wahl belegen.

8. Backen

1. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen so heiß wie möglich vor, idealerweise auf 250–300 °C, mit einem Pizzastein, falls vorhanden.
2. Backen: Die Pizza auf den heißen Stein oder ein Backblech legen und für 7–10 Minuten backen, bis der Rand knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.

Tipps

• Pizzastein oder Backstahl: Für eine optimale Kruste, benutze einen vorgeheizten Pizzastein oder Backstahl. Das verbessert die Hitzeverteilung und sorgt für einen knusprigen Boden.
• Beläge sparsam verwenden: Ein echter italienischer Pizzateig lebt davon, dass der Belag die Kruste nicht überfordert – weniger ist oft mehr!

Mit diesem Rezept erhältst du eine wunderbar elastische und aromatische Pizzabasis, die durch das Sojalecithin geschmeidiger und durch das Backmalz aromatischer wird. Viel Freude beim Pizzabacken!

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