- Offizieller Beitrag
Nichts schlägt selbst eingelegte Gurkenscheiben für Burger, Sandwiches oder die Grillplatte. Der Schlüssel zu perfekten Scheiben, die nicht matschig werden, liegt in der Schnittstärke und der richtigen Balance aus Essigsäure, feiner Süße und typischen Einlegegewürzen wie Dill und Senfsaat. Dieses Rezept ist passgenau auf 500 g Gurken in einem handlichen 800-ml-Glas abgestimmt.
Menge: 1 Glas (800 ml)
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Ziehzeit)
Zutaten
Für das Glas:
- 500 g Einlege- oder feste Salatgurken
- 1 kleine Speisezwiebel (in feine Halbringe geschnitten)
- 1 kleiner Bund frischer Dill (oder 1–2 Dilldolden)
- 1 TL gelbe Senfkörner
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- ½ TL Pimentkörner (ca. 4–5 Stück)
- 1 Lorbeerblatt
- (Optional: 2–3 dünne Scheiben frischer Meerrettich für extra Biss)
Für den Sud:
- 350 ml Wasser
- 200 ml Branntweinessig oder weißer Tafelessig (5 % Säure)
- 60 - 80 g Zucker
- 10 g Salz (ca. 1 gestrichener TL)
Anleitung
1. Gurken vorbereiten
Ein 800-ml-Schraubglas samt Deckel heiß sterilisieren. Die Gurken gründlich waschen und die Enden kappen. Anschließend in ca. 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden (nicht zu dünn hobeln, damit der Biss erhalten bleibt).
2. Schichten
Die Gurkenscheiben abwechselnd mit den Zwiebelhalbringen, dem frischen Dill, Senfkörnern, Pfefferkörnern, Piment und Lorbeer dicht in das Glas schichten.
3. Sud kochen & aufgießen
Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, bis die Kristalle komplett gelöst sind. Den kochend heißen Sud direkt über die Gurkenscheiben gießen, sodass alle Stücke vollständig bedeckt sind (ca. 1 cm Freiraum bis zum Rand lassen).
4. Verschließen & Ruhen
Das Glas sofort fest zuschrauben. Bei Twist-Off-Gläsern das Glas für 5 Minuten auf den Kopf stellen (zur Heißsterilisation des Deckelinneren), danach wieder umdrehen und auskühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank mindestens 3 bis 5 Tage durchziehen lassen, bevor das Glas geöffnet wird.