BBQ-Zauber: Mit der 3-2-1 Methode zu unschlagbaren Rippchen

3-2-1 Ribs: Die ultimative Anleitung für butterzarte BBQ-Rippchen

Zutaten (für 2-3 Personen)

• 2–3 Leitern Schweine-Spareribs
• 4 EL Paprika edelsüß
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 200 ml Apfelsaft
• 50 g Butter
• BBQ-Sauce deiner Wahl (ca. 200 ml)
• Optional: Honig

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Silberhaut auf der Rückseite der Ribs entfernen (mit einem kleinen Messer anheben und mit Küchenpapier abziehen).
2. Alle Gewürze für den Rub vermischen.
3. Die Ribs großzügig mit dem Rub einreiben.
4. Mindestens 1 Stunde – besser über Nacht – im Kühlschrank marinieren.

1. Phase – 3 Stunden Smoken:

1. Smoker oder Grill auf 110–120 °C indirekte Hitze vorbereiten.
2. Räucherholz (z.B. Apfel) auflegen.
3. Die Ribs auf den Grillrost legen, Deckel schließen und 3 Stunden räuchern.
4. Alle 45–60 Minuten leicht mit Apfelsaft besprühen, damit sie saftig bleiben.

2. Phase – 2 Stunden Dämpfen:

1. Ribs jeweils auf ein großes Stück Alufolie oder Butcherpaper legen.
2. Mit etwas Apfelsaft (ca. 2 EL) und ein paar Butterflocken beträufeln.
3. Optional etwas Honig dazugeben für extra Süße.
4. Fest einwickeln und zurück auf den Grill legen.
5. 2 Stunden bei gleicher Temperatur garen (Dampf bleibt durch die Folie erhalten).

3. Phase – 1 Stunde Glasieren:

1. Ribs vorsichtig aus der Folie nehmen (Achtung, sehr weich!).
2. Wieder auf den Grill legen.
3. Mit BBQ-Sauce einpinseln.
4. 1 Stunde offen grillen, dabei alle 20 Minuten neu glasieren.

Servieren:

• Nach der letzten Stunde kurz ruhen lassen.
• In Stücke schneiden und genießen!