Mayonnaise-Rezepte, Tricks und Varianten: So gelingt dir das Original

Mayonaise - die Legende

Zutaten:

• 1 frisches Eigelb (Raumtemperatur)
• 200 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereiten:
   Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben – kalte Zutaten verhindern die Emulsion.
2. Grundmischung herstellen:
   Eigelb, Senf, eine Prise Salz und den Essig in eine große, saubere Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät gut verrühren.
3. Öl langsam einarbeiten:
   Tropfenweise das Öl unter ständigem Schlagen einfließen lassen. Sobald die Masse leicht andickt, kann das Öl in einem dünnen Strahl zugegeben werden.
4. Fein abschmecken:
   Wenn die gesamte Menge Öl eingearbeitet ist und eine dicke, glänzende Creme entstanden ist, mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Zitronensaft abschmecken.
5. Aufbewahren:
   Die Mayonnaise sofort verwenden oder in einem sauberen Glas im Kühlschrank maximal 2–3 Tage aufbewahren.

Extra-Tipp:

Wer eine blitzschnelle Version möchte:
Im hohen Mixbecher einfach alle Zutaten gleichzeitig geben und mit einem Stabmixer von unten nach oben mixen – funktioniert fast immer perfekt!