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Moin liebe Kochfreunde! Heute tauchen wir tief in die texanische Tradition ein. Vergesst alles, was ihr über "Chili mit Bohnen und Mais" wisst – wir bereiten eine echte "Bowl of Red" zu. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt nicht in einer Gewürzmischung aus der Tüte, sondern in der handgemachten Paste aus vier verschiedenen mexikanischen Chilisorten: Guajillo, Ancho, Pasilla und Arbol. Diese Kombination liefert eine unglaubliche Komplexität aus Frucht, dezenter Schärfe und rauchiger Tiefe. Das…

Moin Leute, im letzten Beitrag habe ich ja gezeigt, wie ich aus den 3 Kilo Kalbsknochen meine Grundbasis gekocht habe. Jetzt steht der Topf (oder die Gläser) im Kühlschrank und die Masse ist fest wie Wackelpudding. Genau so wollen wir das! Das ist pures Kollagen und Geschmack. Aber man löffelt das Zeug ja nicht pur. Deshalb zeige ich euch heute, wie ich diese Basis in vier verschiedene Richtungen weiterverarbeite. Egal ob für ein schnelles Abendessen oder das feine Steak am Wochenende. Das…

Moin zusammen, heute geht es mal nicht an den Grill, sondern an den großen Kochtopf. Ich habe 3 Kilo frische Kalbsknochen mit ordentlich Fleischresten von einem Freund ergattert. Statt Pulver aus der Tüte koche ich mir daraus meinen Saucen-Grundstock für die nächsten Monate selbst. Das Ziel ist eine tiefdunkle, glänzende Sauce, die im kalten Zustand fast wie Wackelpudding ist (ein Zeichen für echtes Handwerk!). Es braucht zwar etwas Zeit, aber der Geschmack ist durch nichts zu ersetzen. Hier…